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A Pantelleria (Italia), i capperi, i piccoli germogli dei caprai, si raccolgono da maggio ad agosto. Il clima mediterraneo dona loro tutto il loro sapore. Ma la vendemmia è difficile sotto il sole italiano.
Pantelleria è una piccola isola italiana al largo della Tunisia, famosa nel mondo per i suoi capperi. I capperi sono i boccioli dei capperi, arbusti che si adattano perfettamente al clima mediterraneo. Da maggio a fine agosto la raccolta è permanente. I lavoratori agricoli iniziano la loro faticosa giornata alle 5 del mattino.
In questo periodo l’isola è schiacciata dal sole. “In estate abbiamo giornate molto calde e notti molto fresche. Queste differenze di temperatura consentono ai polifenoli di svilupparsi nelle piante in grandi quantità, che è ciò che dà loro tutto il loro sapore”, spiega Gabriele Lasagni, titolare di un’azienda agricola. I capperi hanno molte virtù, secondo i nutrizionisti: antiossidanti, antinfiammatorie, antidiabetiche. Le gemme sono conservate con sale marino. Cambiano colore dopo 25 giorni di maturazione.
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