Amâlia, due chef italiani alla guida di un favoloso ristorante gourmet

Amâlia, due chef italiani alla guida di un favoloso ristorante gourmet

Gli chef italiani Cécilia Spurio ed Eugenio Anfuso hanno aperto Amâlia, un ristorante gourmet che fa centro. Uno dei nostri preferiti dell'anno.

Cosa c'è di meglio di due chef italiani per aprire… un ristorante francese! Cecilia Spurio E Eugenio Anfuso hanno appena inaugurato Amâlia vicino a Folie-Méricourt. Tra di loro, il duo ha visitato una serie di ristoranti stellati: Negrini e Pisani e Igles Corelli in Italia, Gaya in Pierre Gagnaire, Astrance e Ambrosia per lui; Enrico Bartolini, Pierre Gagnaire, Guy Savoia E Yannick Alleno al Pavillon Ledoyen per lei.

Insieme in cucina come in città, uno si occupa della parte salata, l'altro di quella dolce. Cécilia Spurio è stata addirittura incoronata rivelazione della pasticceria dell'anno nel 2018 dalla guida italiana Gambero Rosso e ha vinto il premio Lebey come miglior dessert nel 2020 insieme a Guillaume Godin per il ristorante Guy Savoy. Una bella sfondoin breve.

Amalia-Eugenio AnfusoAmalia-Eugenio AnfusoAmalia-Eugenio Anfuso

Con una carriera così costellata di stelle, non sorprende che la coppia abbia voluto sperimentare la gastronomia francese restando con le proprie gambe. Dopo un periodo al Korus dove hanno cucinato, per la prima volta, in tandem, hanno inaugurato Amâlia, il loro nuovo ristorante dove hanno immaginato un Alta cucina francese risolutamente contemporaneosenza mai rinnegare le sue radici tradizionali.

Potresti anche annunciare subito il colore: Amâlia è uno dei tavoli più belli che abbiamo testato quest'anno. UN vero favorito per questa cucina sensibile e insolente, meditata e schietta, effervescente e creativa.

Amâlia – Burro montatoAmâlia – Burro montatoAmâlia – Burro montatoAmâlia – Burro montato

È finito due menù degustazione che i buongustai e i buongustai possano scoprirli imprese indimenticabili : IL menù stagionale a 80€ e il ampio menù a 120€. Quest'ultimo ci permette di sondare in profondità l' talento dei due chef e garantisce scoperte meravigliose e grandi momenti di emozione. Il resto, in immagini.

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Amâlia - Grissino, emulsione di rosmarino bruciatoAmâlia - Grissino, emulsione di rosmarino bruciatoAmâlia - Grissino, emulsione di rosmarino bruciatoAmâlia - Grissino, emulsione di rosmarino bruciato

Grissini di mais, emulsione di rosmarino bruciato

Amâlia - Carciofo affumicato, aglio neroAmâlia - Carciofo affumicato, aglio neroAmâlia - Carciofo affumicato, aglio neroAmâlia - Carciofo affumicato, aglio nero

Tartelletta di carciofi affumicati con aglio nero

Amâlia - Millefoglie di feta, foglia di ficoAmâlia - Millefoglie di feta, foglia di ficoAmâlia - Millefoglie di feta, foglia di ficoAmâlia - Millefoglie di feta, foglia di fico

Millefoglie di feta di capra e pecora, polvere di foglie di fico

Amâlia - Crostata bruciata al parmigianoAmâlia - Crostata bruciata al parmigianoAmâlia - Crostata bruciata al parmigianoAmâlia - Crostata bruciata al parmigiano

Crostata brulée di parmigiano reggiano 36 mesi, aceto balsamico di Modena

Amâlia - Gnocchi alla marinièreAmâlia - Gnocchi alla marinièreAmâlia - Gnocchi alla marinièreAmâlia - Gnocchi alla marinière

Gnocchi alla marinara, vongole, aglio orsino, paprika

Amâlia - Asparagi al miso, arachidiAmâlia - Asparagi al miso, arachidiAmâlia - Asparagi al miso, arachidiAmâlia - Asparagi al miso, arachidi

Asparagi crudi e cotti, tuorlo d'uovo marinato al miso, mango e arachidi, olio di limone nero

Amâlia - Carciofi grigliati, liquiriziaAmâlia - Carciofi grigliati, liquiriziaAmâlia - Carciofi grigliati, liquiriziaAmâlia - Carciofi grigliati, liquirizia

Carciofo brasato aromatizzato alla menta, latte caprino, liquirizia Amarelli

Amâlia - Ravioli con gamberi, ndujaAmâlia - Ravioli con gamberi, ndujaAmâlia - Ravioli con gamberi, ndujaAmâlia - Ravioli con gamberi, nduja

Ravioli ripieni di gamberi, condimento alla nduja e anacardi, olandese ai crostacei, lime

Amâlia - Razza ripiena di dragoncelloAmâlia - Razza ripiena di dragoncelloAmâlia - Razza ripiena di dragoncelloAmâlia - Razza ripiena di dragoncello

Ala di razza ripiena al dragoncello, burro bianco con ostriche e yuzu, asparagi bianchi e fave

Amâlia - Pre-dessertAmâlia - Pre-dessertAmâlia - Pre-dessertAmâlia - Pre-dessert

Pre-dessert

Amâlia - Mango, pomelo, zafferanoAmâlia - Mango, pomelo, zafferanoAmâlia - Mango, pomelo, zafferanoAmâlia - Mango, pomelo, zafferano

Mousse e sorbetto al mango, calendula e pomelo cinese, leggera nuvola di zafferano

Amâlia - Dolci prelibatezzeAmâlia - Dolci prelibatezzeAmâlia - Dolci prelibatezzeAmâlia - Dolci prelibatezze

Amâlia - Loukoum sudachi levisticoAmâlia - Loukoum sudachi levisticoAmâlia - Loukoum sudachi levisticoAmâlia - Loukoum sudachi levistico

Amâlia - Dolci prelibatezzeAmâlia - Dolci prelibatezzeAmâlia - Dolci prelibatezzeAmâlia - Dolci prelibatezze

Dolci prelibatezze

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Siamo pazzi, osiamo tutto: mettiamo un gettone Amalia per un futura stella della guida Michelin.

Questo test è stato effettuato come parte di un invito professionale. Se la tua esperienza è diversa dalla nostra, faccelo sapere nei commenti.

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