Mescolate una buona dose di motivazione, tanta pazienza, aggiungete un pizzico di seccature… E il gioco è fatto! La pizzeria di Antoine David è finalmente aperta in rue des Vieillards. “Ci sono voluti due anni e non è stato facile. Trovare una sede è molto complicato a Clermont, ottenere un prestito quando le banche erano riluttanti con il Covid, fare i lavori e avere qualche sorpresa…”, ricorda il giovane di 29 anni che prima ha seguito una formazione in edilizia prima di rivolgersi a cucinare sette anni fa.
“Educare alla pizza napoletana, senza pretese”
Il manager di Dadino Pizze, Antoine David, ha svolto diversi stage in ristoranti stellati prima di avviare la propria attività a Clermont.
Dadino Pizze è dunque il coronamento di un desiderio fortissimo: aprire un proprio ristorante. “Ho intrapreso questo concetto perché per una prima creazione il rischio è inferiore. Voglio anche educare le persone sulla pizza napoletana con prodotti italiani buoni e senza pretese”, continua.
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Questo nativo di Berrichon si è formato per la prima volta al liceo di Chamalières, prima di concatenare stage ed esperienze con diversi chef stellati. Lontano dall’universo che offre oggi, ma insiste:
Quello che ho imparato nelle grandi cucine mi serve ogni giorno. Per il rigore, per l’elaborazione delle ricette, per la tecnica… Mi spinge a cercare sempre l’effetto “wow”!
Quindici proposte
Ha quindi lavorato su una quindicina di proposte: i classici, dai più gourmet ai formaggi e salumi tipici, oltre a due “regionali” ispirati all’Alvernia e al Berry. Il cuoco ha anche sviluppato una ricetta per il tiramisù i cui biscotti vengono cotti nel forno per pizza.
In menu quindici ricette: classici e creazioni.
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Il biscotto tiramisù cotto nel forno per pizza
Antoine David cucina dietro un bancone aperto sulla sala da pranzo. 1mn30 a poco meno di 450°C ed è pronto! Da mangiare sul posto o a casa, e con le dita per seguire fino in fondo la tradizione napoletana.
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Lisa Douard
Foto: Hervé Chelle
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