Cuochi per le vacanze | Malfatti come in Italia
E se cucinare per la vigilia di Natale diventasse un gioco da ragazzi? Ogni settimana fino a Natale vi proponiamo una ricetta semplice e festosa che farà venire voglia di sporcarsi le mani grandi e piccini. Questa settimana: malfatti.
Quando gli è stato chiesto un suggerimento per una ricetta che potesse essere facilmente realizzata dai bambini, David Pellizzari ha pensato subito ai malfatti. “È così divertente per i bambini. Possono sporcarsi le mani e sporcarsi. ”
La ricetta di questo piatto tradizionale del nord Italia è di una semplicità disarmante: mescoliamo tutti gli ingredienti, poi formiamo delle palline. “Si chiama “malfatti”, che significa “fatto male” [en italien], non importa se i bambini non hanno molte capacità tecniche “, spiega lo chef del BarBara Vin, situato nel quartiere di Saint-Henri.
Quando i cuochini, sotto la supervisione del padre, immergevano i primi malfatti nell’acqua bollente, questa si sfaldava. David Pellizzari ha qualche consiglio per evitare che ciò accada? “Devi assicurarti che l’acqua non bolle troppo. Vogliamo che l’acqua sia calda e bollente “, risponde, aggiungendo che l’acqua deve essere molto, molto salata.
Come vengono serviti i malfatti? Tradizionalmente, come secondo piatto in salsa di pomodoro. Potremmo però scegliere di fare delle palline più piccole e servirle come antipasto, suggerisce lo chef.
Ricetta
FOTO DI HUGO-SÉBASTIEN AUBERT, LA STAMPA
Malfatti
Prodotto : per 8 persone
ingredienti
- 225 g (1 tazza) di ricotta
- 450 g (circa 11 tazze) di spinaci tritati (o bietole)
- 250 ml (1 tazza) di pangrattato
- 2 g (1 cucchiaino) Noce moscata
- 125 g (1 tazza) di pecorino grattugiato
- 2 uova
- 120 g (1/2 tazza) di burro
- 30 ml (2 cucchiai) Basilico tritato
- 15 ml (1 cucchiaio) Menta tritata
- Un pizzico di sale
- pizzico di cannella
- Pepe
- Farina, quanto basta
- Acqua molto, molto salata (per cucinare)
preparazione
- Unire tutti gli ingredienti tranne la farina e l’acqua.
- Formate delle palline da 25 a 30 g.
- Passate ogni pallina nella farina. Agitare per rimuovere l’eccesso.
- Far bollire in una pentola dell’acqua molto, molto salata.
- Aggiungere i malfatti. Quando vengono a galla, dopo circa 2 o 3 minuti, toglieteli dal calderone.
- Servite i malfatti nel sugo di pomodoro.
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